Trong vài năm gần đây, Malatang đang trở thành một trong những xu hướng nổi bật của thị trường F&B tại Việt Nam. Không chỉ phổ biến với Gen Z, mô hình này còn thu hút sự quan tâm mạnh từ các nhà đầu tư nhờ khả năng vận hành linh hoạt và dễ nhân rộng.

Nhiều người từng cho rằng Malatang chỉ là một “trend ăn uống” ngắn hạn. Tuy nhiên, nếu nhìn vào sự phát triển toàn cầu của mô hình này, có thể thấy Malatang đang sở hữu rất nhiều yếu tố phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Vậy Malatang là gì và vì sao mô hình này có tiềm năng phát triển dài hạn tại Việt Nam? Cùng Mala Panda khám phá qua bài viết chi tiết dưới đây.

Malatang là gì?

Đây là món ăn có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, Trung Quốc. Tên gọi “Malatang” được ghép từ hai yếu tố:

“Ma” nghĩa là tê, “La” nghĩa là cay – đặc trưng của món Malatang
“Tang” nghĩa là nước dùng nóng

Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở trải nghiệm cá nhân hóa. Thay vì gọi món cố định như nhiều mô hình ăn uống truyền thống, khách hàng có thể tự chọn toàn bộ nguyên liệu theo sở thích của mình.

Người ăn có thể: Tự chọn từ topping, độ cay, nước dùng và tự quyết khẩu phần ăn. Chính sự linh hoạt này giúp mỗi tô Malatang trở thành một trải nghiệm khác nhau.Ngoài ra, món ăn này cũng rất phù hợp với xu hướng ăn uống hiện đại: ăn nhanh hơn, linh hoạt hơn, dễ chia sẻ mạng xã hội. Đây là lý do mô hình này đặc biệt được Gen Z và khách hàng trẻ yêu thích trong vài năm gần đây.

Định nghĩa Malatang là gì?

Bức tranh toàn cầu của Malatang

Hiện nay, Malatang không còn chỉ phổ biến tại Trung Quốc mà đã phát triển mạnh ở nhiều quốc gia lớn trên thế giới như Hàn Quốc, Úc, Singapore, Thái Lan và Bắc Mỹ.

Trong vài năm gần đây, món ăn này được xem là một trong những mô hình ẩm thực Trung Hoa thành công nhất khi mở rộng ra thị trường quốc tế. Không chỉ xuất hiện tại các khu phố châu Á, mà còn còn dần trở thành lựa chọn phổ biến của giới trẻ tại nhiều đô thị lớn trên thế giới.

Theo báo cáo cập nhật của Red餐: Quy mô thị trường Malatang tại Trung Quốc năm 2024 đạt khoảng 1.488 tỷ NDT, trong 2025 đạt khoảng 1.565 tỷ NDT. Tính đến tháng 1/2025, Trung Quốc đã có khoảng 150.000 cửa hàng Malatang. Đây là con số cho thấy mức độ phát triển rất mạnh của mô hình này trong ngành F&B hiện đại.

Không chỉ tăng trưởng về số lượng cửa hàng, điều này còn chứng minh khả năng thích nghi tốt với nhiều thị trường khác nhau. Điều này đến từ những lợi thế như khả năng chuẩn hóa cao, dễ vận hành và phù hợp với mô hình fast-casual hiện đại.

Cửa hàng Malatang tại Paris

Vì sao Malatang có tiềm năng phát triển dài hạn tại Việt Nam?

Tại Việt Nam, làn sóng ấy cũng đang tăng trưởng mạnh mẽ với sự xuất hiện của những thương hiệu tiên phong như Mala Panda. Dưới đây là lý do vì sao Malatang có tiềm năng phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam.

Dễ chuẩn hóa vận hành

Một trong những lợi thế lớn nhất của Malatang là khả năng chuẩn hóa khá cao. Khác với nhiều mô hình phụ thuộc mạnh vào tay nghề đầu bếp, Malatang có quy trình vận hành tương đối rõ ràng và dễ đồng bộ giữa các chi nhánh. Từ nước dùng, quy trình line-service, setup topping đến vận hành bếp đều có thể tiêu chuẩn hóa.

Điều này giúp dễ đào tạo nhân sự, dễ kiểm soát chất lượng, dễ mở rộng chuỗi và đặc biệt dễ phát triển nhượng quyền. Đây là yếu tố rất quan trọng với thị trường F&B hiện đại.

Khả năng linh hoạt với giá trị đơn hàng cao

Malatang có khả năng linh hoạt giá trị đơn hàng khá tốt. Khách hàng có thể tự lựa chọn topping theo ngân sách cá nhân. Người muốn ăn đơn giản vẫn có thể có mức chi tiêu phù hợp. Trong khi đó, nhóm khách hàng muốn trải nghiệm nhiều topping hơn cũng dễ tăng giá trị đơn hàng. Điều này giúp mô hình tiếp cận được nhiều phân khúc khách hàng khác nhau và tối ưu doanh thu tốt hơn.

Khả năng linh hoạt với giá trị đơn hàng cao

Tỷ lệ khách quay lại cao

Một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự bền vững của thương hiệu F&B là tỷ lệ khách hàng quay lại. Malatang có lợi thế khá lớn ở điểm này nhờ khả năng cá nhân hóa mạnh. Mỗi lần ăn, khách hàng có thể:

Chọn topping khác nhau
Chọn độ cay khác nhau
Chọn nước dùng khác nhau

Điều này giúp trải nghiệm luôn mới và hạn chế cảm giác nhanh chán. Đây cũng là lý do nhiều khách hàng có xu hướng quay lại thường xuyên hơn.

Phù hợp xu hướng ăn uống lành mạnh tại Việt Nam

Xu hướng ăn uống hiện nay đang dần chuyển sang: Nhiều rau xanh hơn, ít dầu mớ hơn, chủ động cân bằng dinh dưỡng hơn. Malatang khá phù hợp với xu hướng này vì khách hàng có thể tự lựa chọn nguyên liệu theo nhu cầu cá nhân.

Một tô Malatang thường có: Rau, nấm, thịt, hải sản, tinh bột. Khách hàng chủ động kiểm soát khẩu phần và thành phần món ăn thay vì sử dụng menu cố định. Điều này giúp Malatang dễ tiếp cận nhóm khách hàng quan tâm đến healthy lifestyle.

Phù hợp với xu hướng ăn uống của người Việt

Linh hoạt cho cả ăn một mình và ăn nhóm

Một lợi thế khác của Malatang là phù hợp với nhiều occasion tiêu dùng khác nhau.

Khách hàng có thể:

Ăn một mình
Đi cùng bạn bè
Đi theo nhóm
Ăn cùng gia đình

Mô hình này phù hợp với:

Dân văn phòng
Sinh viên
Gen Z
Người trẻ đô thị

Đây là yếu tố giúp tệp khách hàng của Malatang khá rộng và linh hoạt.

Mala Panda và định hướng phát triển Malatang tại Việt Nam

Tại Việt Nam, Mala Panda là một trong những thương hiệu phát triển theo hướng fast-casual khá rõ nét. Mô hình của chúng tôi tập trung vào:

Không gian trẻ trung
Tối ưu trải nghiệm khách hàng
Vận hành tinh gọn
Đầu tư mạnh vào branding và marketing online

Ngoài ra, Mala Panda cũng phát triển theo hướng chuẩn hóa vận hành và mở rộng hệ thống nhượng quyền. Đây là hướng đi phù hợp với xu hướng phát triển dài hạn của Malatang tại Việt Nam.

Xem thêm: Tổng hợp chi phí mở quán mỳ cay cần biết nếu muốn kinh doanh

4 lưu ý khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh mỳ cay

Kết luận

Malatang không còn đơn thuần là một xu hướng ăn uống ngắn hạn mà đang dần trở thành một phân khúc phát triển mạnh trong ngành F&B hiện đại. Mô hình này sở hữu nhiều lợi thế về khả năng chuẩn hóa, vận hành linh hoạt, tỷ lệ khách quay lại cao và phù hợp với xu hướng tiêu dùng mới của khách hàng trẻ.

Tại Việt Nam, Malatang đang có rất nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển dài hạn nhờ sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, xu hướng ăn uống lành mạnh và nhu cầu trải nghiệm cá nhân hóa ngày càng cao. Mala Panda tự hào là thương hiệu tiên phong định hình chuẩn lẩu Malatang đầu tiên tại Việt Nam.